ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Secondo un'antica tradizione popolare, sembra che San Giuseppe, oltre a fare il falegname, sia stato costretto a vendere frittelle per poter mantenere la famiglia, tanto che i Romani gli diedero l'appellativo di "frittellaro". Le ciambelle che oggi vi propongo, son state chiamate "Zeppole di San Giuseppe" proprio per celebrare la figura del Santo. Anche se ormai possiamo trovarle un pò ovunque tutto l'anno, è tradizione prepararle per il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe in cui ricorre pure la Festa del Papà. Non avendo, purtroppo, più un papà da festeggiare, ho deciso di anticipare i tempi e prepararle per il Carnevale. Per le Zeppole di San Giuseppe si usa la pasta choux, conosciuta anche come pasta bignè. Solitamente vengono fritte e decorate con crema pasticcera, ma io ho preferito cuocerle al forno per avere un dolce un pò più leggero e digeribile. Per l'impasto e la crema, ho seguito le indicazioni del maestro pasticcere Luca Montersino che stimo tantissimo. Le sue ricette  sono sempre ottime e di facile esecuzione, ma ho dovuto ridurre un pò le dosi, poiché Montersino, nelle sue ricette, usa sempre quantitativi abbondanti. Non so se sia così ovunque, ma dalle mie parti le zeppole al forno sono più grandi di quelle fritte (Ø circa 10 cm.), hanno uno spessore che ricordano vagamente dei mini Paris Brest, e proprio come il Paris Brest, sono farcite anche all'interno, con un risultato ancora più goloso!

Pasta choux:

270 gr di uova intere
184 gr di acqua
167 gr di burro
27 gr di latte fresco intero
175 gr di farina "00"
1 pizzico di sale

Farcia e decorazione:

crema pasticcera
zucchero a velo
amarene sciroppate (ciliegie rosse candite)

Preparazione:

Mettete a bollire in un contenitore dal fondo spesso, acqua, burro a pezzetti e sale. Versate la farina setacciata tutta insieme e continuate a girare affinché il composto non si staccherà dalle pareti.

Fate raffreddare l'impasto, trasferitelo in planetaria con il gancio a foglia, aggiungete il latte e impastate per un minuto; aggiungete un uovo per volta continuando a mescolare (finché non si assorbirà il primo uovo non aggiungete il successivo). Trasferite l'impasto in una sac à poche con beccuccio a stella, formate tante ciambelle, distanziate tra loro, sulla placca precedentemente spennellata con burro e a cui è stato tolto l’eccesso di burro con della carta da cucina; questo perché l’eccesso di burro non facilita il rigonfiamento delle ciambelle.

 

Cuocete in forno a 200C° per circa 15-20 minuti o finchè saranno gonfie e dorate. Una volta fredde, tagliatele a metà e riempitele con crema pasticcera. Spolverate con zucchero a velo la superficie, guarnite con un ciuffo di crema la parte centrale della zeppola e ponete al centro un'amarena sciroppata o una ciliegia candita.