lunedì 26 gennaio 2015

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA


Dopo i Panini con i Ciccioli e l'Uvetta, vi propongo un altro piatto laziale, un piatto tipico della cucina romana, sono i famosissimi Saltimbocca alla Romana, apprezzati anche all'estero, un secondo piatto davvero ottimo che si prepara in pochissimi minuti e che piace davvero a tutti.

Ingredienti:

6 fettine di vitello
6 fettine di prosciutto crudo
6 foglie di salvia
½ bicchiere di vino bianco
una noce di burro
sale e pepe qb

Preparazione:

Eliminate eventuali nervetti e pellicine dalle fettine, inseritele tra due fogli di carta forno ed assottigliatele battendole con il batticarne. Stendete su ogni fettina di carne il prosciutto crudo e una foglia di salvia fermando il tutto con uno stuzzicandenti. Volendo potete anche spolverarle di farina. Mettete nel tegame una noce di burro e fate rosolare le fettine da entrambi i lati, bagnate con il vino, lasciate sfumare poi aggiungete sale e pepe. Servite la carne con il sughetto di cottura.

mercoledì 21 gennaio 2015

PANINI CON I CICCIOLI E L'UVETTA


I Panini con i Ciccioli e l'Uvetta (Ciuvarej) appartengono a un'antica tradizione contadina e sono molto noti in alcune zone del Lazio. Ogni famiglia ha la sua ricetta che viene tramandata di generazione in generazione, la mia appartiene addirittura alla mia bisnonna materna. Una volta tutte le famiglie contadine allevavano maiali e di questi tempi avveniva la macellazione. E' noto il detto che del maiale non si butta via nulla ed è davvero così. Una volta tolte le parti di carne più pregiate come braciole, lonza, prosciutti e quelle per realizzare salsicce ed insaccati vari, con il sangue si preparava il "sanguinaccio" che mescolato a cioccolato e cacao, pinoli e spezie varie diventava una sorta di crema dolce al cioccolato, mentre con la parte grassa del maiale si faceva lo strutto. I ciccioli, quindi, non sono altro che i residui della lavorazione del grasso del maiale da cui si ricava appunto lo strutto. Oltre ai ciccioli, all'impasto si aggiunge anche uva passa, strutto e peperoncino rosso più o meno amaro, secondo il gusto personale.

Ingredienti per 8-10 panini:

750 gr di farina "00"
375 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra fresco
200 gr di ciccioli di maiale
2 cucchiai di strutto
150 gr di uva passa
2 cucchiaini di sale
peperoncino rosso in polvere qb

Preparazione:

Per prima cosa ammorbidite l'uva passa immergendola in una tazza di acqua tiepida. Su una spianatoia disponete la farina a fontana e formate un buco al centro. Aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, lo strutto, il sale e il peperoncino rosso. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, infine aggiungete i ciccioli e l'uva passa. Impastate ancora un pò e ponete il panetto a lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti. Trascorso il tempo, reimpastate un pò il panetto, tagliatelo a pezzi regolari e formate dei panini ovali, poi adagiateli in una teglia rivestita di carta forno e riponeteli in un luogo tiepido per la seconda lievitazione (circa 60 minuti). Cuocete i panini nel forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti, dovranno risultare belli croccanti. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. 
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