sabato 4 luglio 2015

TORTINI DI COUSCOUS


Con l'arrivo del solleone e la conseguente afa estiva, inizia la lunga carrellata di cibi freschi, un pò più light rispetto a quelli invernali e soprattutto veloci da realizzare. Per quanto mi riguarda cerco di stare ai fornelli il meno possibile perché il caldo eccessivo mi mette KO, quindi la soluzione ideale sono le insalate di riso e di pasta, nonché il couscous che si presta moltissimo a questo genere di preparazioni. Per il couscous (cuscus) prediligo il formato monoporzione e quindi vi presento i miei appetitosi Tortini di Couscous con piselli, seppioline, gamberetti e pomodori secchi, con l'aggiunta di zafferano ed altre spezie.

Ingredienti per 5 tortini:

350 gr di couscous
560 ml di brodo vegetale
200 gr di piselli
400 gr di seppioline
300 gr di gamberetti
80 gr di pomodori secchi sott'olio
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano Ariosto
succo di ½ limone
grani del paradiso (pepe melegueta)
coriandolo
lemon grass
sale

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale e mescolatelo allo zafferano, versatelo caldo sopra il couscous e lasciatelo assorbire per alcuni minuti al coperto. Per quanto riguarda i minuti di riposo e il quantitativo del brodo da usare, seguite le istruzioni della confezione del couscous. Conditelo con un pò d'olio e sgranatelo con una forchetta. Lessate i piselli con acqua e sale ed aggiungeteli al couscous. Versate un pò di olio in padella e fate rosolare l'aglio tritato, aggiungete le seppioline intere, precedentemente pulite e lavate, e fate cuocere per 12-13 minuti circa. Infine unite i gamberetti, anch'essi precedentemente puliti e lavati, e fateli cuocere insieme alle seppioline per 2-3 minuti. Spegnete e versateli sul couscous. Eliminate l'olio dai pomodori secchi e tagliateli a filetti, poi aggiungeteli al couscous. Unite i grani del paradiso, il coriandolo, il lemon grass macinati ed aggiustate di sale. Aggiungete il succo di limone e mescolate con cura, distribuite il couscous negli stampini monoporzione e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Sformate i tortini sui piatti e decorateli a piacere.

lunedì 29 giugno 2015

TONNARELLI AL LIMONE


Oggi vi propongo una vecchia ricetta di Anna Moroni, i Tonnarelli al Limone. Sono un primo piatto cremoso e dal gusto delicato, facili e veloci da preparare. È il piatto ideale da preparare nei mesi estivi, soprattutto per coloro che hanno poco tempo da dedicare ai fornelli.

Ingredienti:

300 gr di tonnarelli freschi all'uovo
50 gr di burro
buccia grattugiata di un limone
½ bicchiere di vino bianco
150 gr di panna da cucina
succo di ½ limone
parmigiano grattugiato (o grana) qb
pepe melegueta (grani del paradiso)*
sale

*oppure peperoncino di Cayenna

Preparazione:

Fate sciogliere 30 grammi di burro in padella, poi unite la buccia del limone grattugiata. Bagnate con il vino bianco e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiungete la panna da cucina, un pizzico di sale, un pizzico di pepe melegueta (o peperoncino di Cayenna) e fate addensare la salsa. Scolate la pasta e mantecatela in padella con la salsa, poi condite con il restante burro, con il parmigiano e il succo del limone. Amalgamate bene il tutto e servite subito.
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